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EU QUERO ME ALIMENTAR MELHOR
Caminhos do Pequi: um alimento que é a cara do cerrado brasileiro
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De cheiro característico e sabor marcante, o pequi é um fruto impossível de passar despercebido. Nativo do cerrado brasileiro, esse alimento traz consigo também muitas memórias afetivas. Isso porque está presente em receitas típicas que são praticamente patrimônios da região. O carro-chefe das preparações é o frango com pequi, um prato comum na culinária da região Centro-Oeste. Mas ele também aparece no arroz, na forma de óleo, em bolos, licores, biscoitos, batido com leite e no sorvete.
E além de aparecer na alimentação, o óleo de pequi, extraído da polpa e da amêndoa do fruto, já é utilizado na indústria farmacêutica e de cosméticos. Até mesmo o biodiesel dá para ser produzido com esse óleo. E toda essa versatilidade ganha mais um reforço quando o assunto é nutrição. Segundo o livro Alimentos Regionais Brasileiros, a polpa de pequi contém de 70,9 mg/100 g a 105 mg/100 g de vitamina C, valores acima dos da laranja, da goiaba, da banana-d’água e da maçã argentina, sendo o valor máximo superior ao suco de limão. E mais: esse pequeno fruto de cor amarela possui ainda cálcio, ferro, fósforo e é uma boa fonte de fibras.
Muito mais que sabor e nutrição, o pequi traz cultura e tradição. Na língua indígena, o pequi significa “casca espinhosa”. E essa associação faz todo sentido, afinal o caroço do fruto é dotado de muitos espinhos, o que requer certo cuidado durante o consumo para evitar ferimentos na boca. Mas antes desse estágio do consumo, o pequi percorre um longo caminho até chegar na mesa dos brasileiros. Caminhos esses que envolvem muitas mãos de produtores rurais.
Deu água na boca? Então que tal colocar a mão na massa e experimentar uma receita típica feita com pequi? Retirada do livro Alimentos Regionais Brasileiros, essa é uma preparação que promete saúde e muito sabor. Mãos à obra, pois é a hora da comida de verdade!
Galinhada com Pequi
Ingredientes:
½ de um frango inteiro
3 colheres de chá de sal
10 unidades de pequi
2 ½ de chá de água
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 ¼ de xícara de chá de arroz
1 folha de louro
Modo de Preparo:
1. Corte o frango em pedaços e retirar a pele;
2. Tempere com metade do sal e assar em forno médio (180 °C) por 30 minutos;
3. Lave o pequi e cozinhar em água fervente por 20 minutos. Reservar a água do cozimento;
4. Em uma panela, doure o frango sem acrescentar o óleo;
5. Acrescente a cebola e o alho picado;
6. Adicione o arroz e cozinhe-o com a água do cozimento do pequi;
7. Adicione o sal, o louro e o pequi e cozinhe por 40 minutos ou até que o arroz fique macio.