Com apoio da Faperj, pesquisadora do INT avaliará novas propriedades antimicrobianas da semente do açaí

A pesquisadora Ayla Sant'Ana da Silva, da Divisão de Catálise, Biocatálise e Processos Químicos (DICAP), do Instituto Nacional de Tecnologia (INT), foi selecionada pela Faperj para receber a bolsa Jovem Cientista do Nosso Estado. Concedido a pesquisadores com grau de doutor há menos de dez anos, mas com reconhecida liderança em sua área, atuantes em instituições de pesquisa sediadas no Estado do Rio de Janeiro, o apoio contemplou o projeto "Procianidinas bioativas da semente de açaí: estudo da influência do grau de polimerização com as atividades antimicrobiana e antioxidante".

O projeto é continuação de um estudo realizado pelo seu grupo do Laboratório de Biocatálise do INT, que identificou as substâncias do extrato da semente de açaí, além do seu potencial antioxidante e antimicrobiano (https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109830). Agora, o projeto irá avaliar como o tamanho dos polímeros desse extrato – as procianidinas –   influencia nessas atividades sobre os microrganismos e na oxidação, para o desenvolvimento de um conservante natural, seguro e eficaz para produtos alimentícios, de saúde e cosméticos. 

Além da pesquisadora Ayla Sant'Ana, a equipe é formada pelos bolsistas Gabriel Martins (pós-doutorado), Mariana Mattos (mestrado) e Fabiane Nascimento (PIBITI).