Inpa realiza Oficina de aproveitamento integral de alimentos durante SNCT 2024

O Laboratório de Alimentos e Nutrição (LAN) do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa/MCTI) realizou uma Roda de Conversa com os servidores e bolsistas do Instituto para discutir Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) e conduziu uma oficina sobre o aproveitamento integral de alimentos. As atividades ocorreram durante a Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.

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A Roda de Conversa foi conduzida pela bolsista de iniciação cientifica Ayme  Ferreira, pela  técnica nutricionista Tatiana Lopes e supervisionada pela pesquisadora nutricionista Dionisia Nagahama do LAN. Segundo elas, as DCNT são doenças que não são contagiosas e estão relacionadas aos hábitos alimentares. “Essas doenças dependem das escolhas que as pessoas fazem no dia a dia. Exemplos incluem doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e hipertensão”, destaca Ayme Souza.

Os participantes compartilharam um pouco sobre sua rotina alimentar, e, à medida que falavam, as nutricionistas do laboratório sugeriam trocas saudáveis. Durante a conversa, os temas mais abordados foram o sódio e a comparação entre o sal grosso e o sal refinado. “Tudo que é menos processado é mais saudável, desde o sal grosso, açúcar mascavo, arroz integral e afins,  pois mantém os minerais e nutrientes originais”, enfatiza Tatiana. 

A nutricionista pesquisadora do Inpa, Dionisia Nagahama, também desmistificou o glúten, afirmando que ele só faz mal a quem tem doença celíaca, alergias ou intolerância a esta proteína. “Se você não tiver essas condições, não é necessário eliminar totalmente o glúten da dieta. Retirá-lo pode causar problemas quando você voltar a consumi-lo”, alerta.

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Após a Roda de Conversa, os participantes colocaram a mão na massa na oficina de aproveitamento integral de alimentos. Orientados pelos gastrônomos e bolsistas do Inpa, Thomas Ericksen e Angeisa Avelino, os participantes prepararam uma salada com carne de jaca, mamão verde e PANCs, além de um “carrot-dog”, uma versão vegetariana de hot dog, o Kikão, que substitui a salsicha por cenouras cozidas e marinadas, evitando produto ultraprocessados.

A estagiária do Inpa, Pietra Caroline, participou da oficina e comentou que nunca havia participado de uma atividade semelhante. “Eu gostei porque aprendi sobre sabores e reutilização de ingredientes que nunca tinha experimentado. O carrot-dog de cenoura, que substitui a salsicha, foi o que mais me chamou a atenção, tanto pelo sabor quanto pela possibilidade de preparo. Foi muito divertido aprender assim”, pontua.

A Roda de Conversa e a oficina fazem parte do projeto de nutrição “Avaliação nutricional e dietética dos servidores do Inpa”, da acadêmica de nutrição e iniciação científica Ayme Ferreira, sob orientação da pesquisadora Dionisia Nagahama.