Como preparar a carne de uma forma mais saudável

A forma de preparar as carnes, vermelhas ou brancas, também é importante na prevenção de câncer. As temperaturas muito elevadas utilizadas para preparar as carnes de forma frita ou grelhada, assim como a fumaça do churrasco, formam compostos químicos que são cancerígenos e aderem à superfície das carnes. Se consumidas com frequência, podem contribuir para o desenvolvimento de cânceres. Essas substâncias também são encontradas nos alimentos defumados. 

Procure resgatar o prazer de cozinhar com a família, estimulando preparações mais saudáveis.

Veja algumas dicas de como reduzir a formação dessas substâncias:

• Prefira carnes frescas. Quanto maior o tempo de armazenamento da carne crua, em condições de refrigeração, maior a formação de aminas heterocíclicas durante o cozimento;
• Ao preparar uma deliciosa refeição para sua família e amigos procure receitas nas quais as carnes são cozidas a vapor, ensopadas, guisadas ou assadas;
• No caso da carne de frango, retire a pele antes de cozinhar, para evitar a formação de aminas heterocíclicas durante o cozimento;
• Opte por pedaços menores de carne (corte). Quanto maior o tempo de exposição a altas temperaturas, maior a formação desses compostos;
• Marinar as carnes com ervas, cebola, alho, suco de limão, e/ou outro antioxidante (por exemplo, tomate, cenoura, pimenta vermelha e amarela, laranja, alecrim, salsa, espinafre) reduz significativamente a formação de aminas heterocíclicas durante o cozimento;
• O mesmo ocorre com a cocção prévia no forno convencional ou no forno de micro-ondas antes de grelhar, fritar, cozinhar ou fazer churrasco;
• Quando ingerir esses alimentos, não se esqueça de consumir boas quantidades de frutas e vegetais sem amido, como, por exemplo, verduras, tomate, cenoura, couve-flor, beterraba, quiabo e abobrinha. Esses alimentos protetores reduzem a absorção das substâncias potencialmente cancerígenas.