No Dia do Índio, aprenda a fazer pratos típicos da cozinha indígena

Com base principalmente na pesca, caça e raízes, a culinária indígena é grande influenciadora da cozinha brasileira. Os produtos naturais e os temperos típicos, como o gengibre e o cominho, por exemplo, dão um tom diferente aos pratos que hoje inspiram restaurantes por todo o país. Neste domingo (19), Dia do Índio, o G1 ensina a preparar alguns pratos tradicionais da culinária indígena.

O restaurante Oca dos Tapuias, em Belo Horizonte, foi inaugurado há menos de dois anos e serve, diariamente, cerca de 300 almoços e 140 jantares. "Não tenho família indígena, mas a ideia de criar um restaurante surgiu durante uma viagem a Porto Seguro, na Bahia. Além disso, aqui no bairro Floresta, onde está localizado o restaurante, muitas ruas têm nomes indígenas", diz o chef de cozinha e proprietário, Marco Costa. Ele afirma que os pratos que mais saem são de carnes exóticas como coelho, codorna e galinha da angola. O chef ensina ao G1 o preparo do coelho Ietyca.

Em Brasília, o restaurante Oca da Tribo foi fundado pelo angolano Vitor Pontes. Segundo sua filha, Ritamel Pontes, o gosto da família pelo universo indígena começou com a arquitetura e arte e se estendeu à culinária. "Meu pai passou um tempo visitando algumas aldeias e notou que a base da alimentação dos índios é, em geral, peixe assado e beiju de mandioca fresca. Ele se apaixonou pelo dia-a-dia dos índios e decidiu incluir pratos típicos no cardápio do restaurante", diz. A chef de cozinha da Oca das Tribos, Maria Aparecida da Silva, ensina a preparar uma moqueca de banana picante.

Já a Fundação Nacional do Índio (Funai) passou ao G1 uma receita fácil e rápida para fazer o famoso beiju, uma refeição muito comum nas comunidades indígenas brasileiras.

Beiju com moqueado

Ingredientes
- 100g de goma de mandioca peneirada
- 1 peixe pequeno de sua preferência
- pimenta a gosto
- sal a gosto

Modo de fazer
Coloque a goma em uma panela e leve a panela ao fogo para fazer o beiju. Asse o peixe para fazer o moqueado misturando-o com bastante pimenta e um pouco de sal (os índios socam o tempero em um pilão). O moqueado é o recheio do beiju.

Moqueca de banana picante

Ingredientes
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado sem semente e sem pele
- 1 litro de leite de coco
- Banana da terra picada (quantidade a escolher)
- Farinha de trigo
- 1 colher de azeite
- 1 colher de azeite-de-dendê
- Sal e alho picado a gosto

Modo de fazer
Aqueça o azeite e o azeite de dendê em uma panela e refogue os pimentões, a pimenta, a cebola, o alho e o tomate. Depois de refogada a mistura, acrescente 1 litro de leite de coco e deixe apurar. Corte a banana da terra em rodelas, passe os pedaços na farinha de trigo e frite em uma panela separada. Em seguida, seque as bananas com papel toalha e coloque os pedaços na panela com o refogado. O prato pode ser servido com purê de mandioca.

Coelho Ietyca

Ingredientes
- 400g de coelho em pedaços
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 350 ml de leite integral
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de alecrim
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de fazer
Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e tire o excesso da farinha. Reserve. Em uma panela média aqueça o azeite, a manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente os pedaços de coelho, despeje leite fervendo sobre a mistura e junte os outros ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhando por até duas horas, até que o coelho fique bem macio. Caso a água da mistura acabe e o coelho ainda não esteja macio, acrescente mais leite pouco a pouco.

Montagem
Coloque folhas de taioba no centro do prato onde será colocado o coelho em pedaços. Coloque o coelho. Em um dos lados, ponha cebolas. Do outro lado, batatas-doces fritas. Elas devem ser pré-cozidas e cortadas em rodelas grandes antes de serem fritas em óleo quente.