Pesquisadora cria camarão em pó

Janaína de Paula Costa, engenheira de pesca, mestra e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC) desenvolveu processo para produzir camarão em pó desidratado. A pesquisadora garante que o método mantém o sabor, o aroma e a qualidade nutricional do alimento. A descoberta foi reconhecida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

Quais foram os objetivos da sua pesquisa?
Obter camarão em pó por meio da aplicação do processo de spray dryer , secagem por pulverização, e, com isso, melhorar as tecnologias de conservação desse alimento altamente perecível. O camarão desidratado prolonga seu tempo de comercialização, o que chamamos de vida de prateleira, ao mesmo tempo que se torna prática a sua manipulação pelo consumidor.

Quais foram os achados?
Camarão em pó obtido pelo processo de spray dryer apresenta umidade e atividade de água favorável ao armazenamento do produto. Também se apresenta como uma rica fonte de proteína e de minerais, em especial fósforo, cobre, magnésio e ferro.

O que se destaca nesse processo?
Características como o sabor e o odor do camarão são preservadas e acentuadas no produto em pó, visto que no processo de secagem há a retirada de umidade do alimento e seus componentes sólidos se concentram no produto. O camarão em pó foi aplicado em um alimento e submetido à avaliação sensorial. Esta comprovou que o sabor e o odor do crustáceo são mantidos após o processo de secagem e que este pode ser incorporado numa matriz alimentar para conferir ao produto sabor e aroma de camarão.

O que sua pesquisa traz de benefício para a sociedade?
A oferta de um produto versátil, fácil de manipular, preparar, consumir e que satisfaça o paladar dos consumidores. Além disso o produto pode ser aplicado tanto na culinária quanto na indústria alimentícia, com possibilidade de produção em larga escala, principalmente no preparo de molhos, temperos para macarrão instantâneo e patê, entre outros.

E para o mundo?
Com o aumento da produção de pescado em níveis nacional e mundial, sua conservação através do processo de spray dryer é uma alternativa que amplia as possibilidades de comercialização. E esta conservação tem como finalidade aumentar a vida útil e assegurar as condições higiênicas e sanitárias adequadas do produto, acarretando alterações mínimas nas suas características nutricionais e sensoriais.

O que seu trabalho traz de diferente?
O método de secagem é atualmente voltado para secagem de polpa de frutas, leite, não sendo aplicado para pescado. A pesquisa é uma forma de estimular a exploração de novos métodos de conservação de pescado. Ele traz a inovação da aplicação de um método de conservação até então não abordado em camarão ou outro pescado.

Qual a importância da CAPES para a sua pesquisa?
A bolsa da CAPES me possibilitou ir além da graduação: tornou possível minha dedicação aos estudos, à pesquisa.

Legenda das imagens:
Banner e imagem 1: O método de produção mantém o sabor, aroma e qualidade nutricional do camarão (Foto: Viktor Braga/UFC )
Imagem 2: Janaína de Paula Costa, engenheira de pesca, mestra e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará - UFC (Foto: Viktor Braga/UFC )
Imagem 3: Pesquisadora cria camarão em pó (Foto: Viktor Braga/UFC )

A Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) é um órgão vinculado ao Ministério da Educação (MEC).
(Brasília – Redação CCS/CAPES)
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